从城市到山区，从山区到大海：为什么瓦哈卡咖啡的味道与众不同

要理解瓦哈卡的咖啡，就要从它的海拔开始。从城市到山区，从山区到大海，地形的每一个层次都在杯中留下印记。这正是我们为精选系列挑选咖啡时所看重的不同之处。

海拔：咖啡豆缓慢成熟

山区气候较凉爽，咖啡果实需要更长的时间才能成熟。这段额外的时间让咖啡豆更加紧实、风味更浓。热带农业研究与高等教育中心（CATIE）对中美洲咖啡园的研究发现，海拔是影响咖啡品质最大的因素：它影响咖啡豆的大小和重量，以及香气、醇厚度、酸度和风味。

森林的遮荫

瓦哈卡和恰帕斯合作社的咖啡通常生长在树荫下，而不是在烈日下。同一项研究发现，遮荫能让咖啡豆更大、更重、瑕疵更少；遮荫加上良好的土壤养分，甚至能帮助海拔较低的咖啡园。森林还能保护水源和土壤，并为鸟类和蝴蝶提供栖息地。

太平洋的雾气

在瓦哈卡的南马德雷山区（Sierra Sur），普卢马伊达尔戈（Pluma Hidalgo）一带的咖啡种植在海拔约1,200米的云雾森林中，山坡面向大海。来自太平洋的湿润空气沿山而上，化为雾气和雨水。当地种植者说，这样的海风和气候正是他们咖啡柔和、果香风味的一部分。

种植咖啡的双手

每一杯咖啡背后，都是在小块土地上耕作的农民和原住民家庭，他们组成合作社，共同加工和销售咖啡。因此，我们以每款咖啡自己的品牌、产地和故事来介绍它。

我们如何挑选每一款咖啡

• 产地清晰：我们清楚它来自哪个地区、社区和组织。
• 海拔与遮荫：我们优先选择森林遮荫下的高山咖啡。
• 杯测：每款咖啡在加入精选系列前都要经过杯测。
• 认证与新鲜：标注有机的产品都有有效认证；每袋均注明批次和烘焙日期。

我们的精选系列即将登陆亚马逊墨西哥站。

资料来源：CATIE：海拔、遮荫与施肥对咖啡品质的影响 · México Desconocido：瓦哈卡的Pluma咖啡

From the city to the mountains, from the mountains to the sea: why Oaxaca coffee tastes different

In Oaxaca, coffee is best understood through its altitudes. From the city to the mountains, and from the mountains to the sea, every step of the landscape leaves something in the cup. This is what makes the coffees we look for in our Selection different.

Altitude: beans that ripen slowly

In the mountains the climate is cooler and the coffee cherry takes longer to ripen. That extra time gives the bean more density and flavor. A CATIE study of coffee farms in Central America found that altitude is the factor with the greatest influence on quality: bean size and weight, as well as aroma, body, acidity and flavor.

Forest shade

Coffee from the cooperatives of Oaxaca and Chiapas usually grows under trees, not in full sun. The same study found that shade produces larger, heavier beans with fewer defects, and that shade together with good soil nutrition helps even lower-altitude farms. The forest also protects water and soil and shelters birds and butterflies.

Pacific mist

In Oaxaca's Sierra Sur, in the Pluma Hidalgo region, coffee is grown at around 1,200 meters (about 3,900 ft), in cloud forest, on slopes that face the sea. Humid air from the Pacific rises up the mountains and turns into mist and rain. Local growers say that breeze and that climate are part of the smooth, fruity flavor of their coffee.

The hands that grow it

Behind every cup are farming and Indigenous families who work small plots and organize into cooperatives to process and sell together. That's why we present each coffee with its own brand, its region and its story.

How we choose each coffee

• Clear origin: we know the region, community and organization it comes from.
• Altitude and shade: we favor mountain coffees grown under forest shade.
• Cupping: every coffee is cupped before joining the Selection.
• Certified and fresh: if it says organic, it has a current certificate; every bag shows its lot and roast date.

Our Selection is coming soon to Amazon Mexico.

Sources: CATIE, effect of altitude, shade and fertilization on coffee quality · México Desconocido, Pluma coffee from Oaxaca

De la ciudad a la sierra, de la sierra al mar: por qué el café de Oaxaca sabe distinto

En Oaxaca el café se entiende por sus alturas. De la ciudad a la sierra, y de la sierra al mar, cada escalón del paisaje deja algo en la taza. Esto es lo que hace distinto al café que buscamos para nuestra Selección.

La altura: el grano madura despacio

En las montañas el clima es más fresco y el fruto del café tarda más en madurar. Ese tiempo extra le da al grano más densidad y sabor. Un estudio del CATIE con cafetales de Centroamérica encontró que la altitud es el factor que más influye en la calidad: en el tamaño y peso del grano, y en su aroma, cuerpo, acidez y sabor.

La sombra del bosque

El café de las cooperativas de Oaxaca y Chiapas suele crecer bajo árboles, no a pleno sol. El mismo estudio encontró que la sombra da granos más grandes y pesados y con menos defectos, y que la sombra junto con una buena nutrición del suelo ayuda incluso a los cafetales más bajos. Además, el bosque protege el agua y el suelo y es refugio de aves y mariposas.

La neblina del Pacífico

En la Sierra Sur de Oaxaca, en la región de Pluma Hidalgo, el café se cultiva alrededor de los 1,200 metros, en bosque de niebla, en laderas que miran al mar. El aire húmedo del Pacífico sube por la montaña y se convierte en neblina y lluvia. Los productores de la zona dicen que esa brisa y ese clima son parte del sabor suave y afrutado de su café.

Las manos que lo cultivan

Detrás de cada taza hay familias campesinas e indígenas que trabajan parcelas pequeñas y se organizan en cooperativas para procesar y vender juntas. Por eso presentamos cada café con su propia marca, su región y su historia.

Cómo elegimos cada café

• Origen claro: sabemos de qué región, comunidad y organización viene.
• Altura y sombra: preferimos cafés de montaña bajo sombra de bosque.
• Catación: cada café se cata antes de entrar a la Selección.
• Certificado y frescura: si dice orgánico, tiene certificado vigente; cada bolsa lleva lote y fecha de tueste.

Muy pronto podrás encontrar nuestra Selección en Amazon México.

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Fuentes: CATIE, efecto de la altitud, la sombra y la fertilización en la calidad del café · México Desconocido, el café Pluma de Oaxaca