从城市到山区，从山区到大海：为什么瓦哈卡咖啡的味道与众不同

要理解瓦哈卡的咖啡，就要从它的海拔开始。从城市到山区，从山区到大海，地形的每一个层次都在杯中留下印记。这正是我们为精选系列挑选咖啡时所看重的不同之处。

海拔：咖啡豆缓慢成熟

山区气候较凉爽，咖啡果实需要更长的时间才能成熟。这段额外的时间让咖啡豆更加紧实、风味更浓。热带农业研究与高等教育中心（CATIE）对中美洲咖啡园的研究发现，海拔是影响咖啡品质最大的因素：它影响咖啡豆的大小和重量，以及香气、醇厚度、酸度和风味。

森林的遮荫

瓦哈卡和恰帕斯合作社的咖啡通常生长在树荫下，而不是在烈日下。同一项研究发现，遮荫能让咖啡豆更大、更重、瑕疵更少；遮荫加上良好的土壤养分，甚至能帮助海拔较低的咖啡园。森林还能保护水源和土壤，并为鸟类和蝴蝶提供栖息地。

太平洋的雾气

在瓦哈卡的南马德雷山区（Sierra Sur），普卢马伊达尔戈（Pluma Hidalgo）一带的咖啡种植在海拔约1,200米的云雾森林中，山坡面向大海。来自太平洋的湿润空气沿山而上，化为雾气和雨水。当地种植者说，这样的海风和气候正是他们咖啡柔和、果香风味的一部分。

种植咖啡的双手

每一杯咖啡背后，都是在小块土地上耕作的农民和原住民家庭，他们组成合作社，共同加工和销售咖啡。因此，我们以每款咖啡自己的品牌、产地和故事来介绍它。

我们如何挑选每一款咖啡

• 产地清晰：我们清楚它来自哪个地区、社区和组织。
• 海拔与遮荫：我们优先选择森林遮荫下的高山咖啡。
• 杯测：每款咖啡在加入精选系列前都要经过杯测。
• 认证与新鲜：标注有机的产品都有有效认证；每袋均注明批次和烘焙日期。

我们的精选系列即将登陆亚马逊墨西哥站。

资料来源：CATIE：海拔、遮荫与施肥对咖啡品质的影响 · México Desconocido：瓦哈卡的Pluma咖啡